Den tekniske kockens experimentella kokbok : 117 kemiska experiment i köket

Per-Olof HeggJan HedhAnders Vend

Den tekniske kockens experimentella kokbok : 117 kemiska experiment i köket

Den tekniske kockens experimentella kokbok : 117 kemiska experiment i köket

Per-Olof HeggJan HedhAnders Vend
Kovakantinen
32,95 €
Saatavuus: Lähetetään 10-25 arkipäivässä, tilaustuote
Toimituskulut alk 0 €

Myymäläsaatavuus

Tuotetiedot

  • Näytä kaikki
    • Kustantaja Jure Förlag
    • ISBN 9789172235892
    • Kirjoittajat Per-Olof HeggJan HedhAnders Vend
    • Kuvittajat Tina SelanderHåkan E. Bengtss
    • Kieli ruotsi
    • Thema-luokitus Kemianteollisuus ja -tekniikka
    • Ilmestymispäivä 2014-10-07T00:00:00Z
    • Vuosi 2014
    • Painos 1
    • Tuotemuoto Kovakantinen kirja
    • Alv-koodi 10
    • Sivumäärä 91
    • Pituus 275
    • Leveys 214
    • Korkeus 9
    • Paino 600

Myymäläsaatavuus

Tuotetiedot

  • Näytä kaikki
    • Kustantaja Jure Förlag
    • ISBN 9789172235892
    • Kirjoittajat Per-Olof HeggJan HedhAnders Vend
    • Kuvittajat Tina SelanderHåkan E. Bengtss
    • Kieli ruotsi
    • Thema-luokitus Kemianteollisuus ja -tekniikka
    • Ilmestymispäivä 2014-10-07T00:00:00Z
    • Vuosi 2014
    • Painos 1
    • Tuotemuoto Kovakantinen kirja
    • Alv-koodi 10
    • Sivumäärä 91
    • Pituus 275
    • Leveys 214
    • Korkeus 9
    • Paino 600

Tuoteryhmät

Tuotekuvaus

Den första ”Den tekniske kocken” beskriver molekylär gastronomi med utgångspunkt från olika livsmedelsstrukturer, medan ”Den tekniske kocken 2” tar sin utgångspunkt i mera kemi och introducerar molekylbegreppet. Tillsammans ger de båda böckerna en komplett beskrivning av de tekniska, kemiska, historiska och biologiska egenskaperna hos livsmedel – ett livsmedelsteknologiskt uppslagsverk.


Syftet med denna tredje bok i serien är att:

● sprida livsmedelskunskap genom enkla experiment

● introducera molekylär gastronomi för livsmedelsintresserade och

● skapa nya och överraskande smaksensationer.


En viktig utgångspunkt för att skriva den nya ”experimentella kokboken” har dels varit författarens unika forskarkontakter och egen forskning, dels att som medlem i Skåneländska Gastronomiska Akademien kunnat utnyttja kontakterna med den sydsvenska gastronomiska eliten som lett till en rad idéer och experiment.


Ambitionen är att experimenten ska vara:

● enkla och lätta att utföra i köket

● kittlande och överraskande både vad avser smaken och vad ögat ser

● innehålla nytänkande.


PER-OLOF HEGG är docent i Mejeriteknologi vid Lunds universitet och tidigare professor i Livsmedelsteknologi vid Norges Lantbrukshögskola. Författaren har lång erfarenhet som forsknings- och utvecklingschef inom livsmedelsindustrin och föreläser flitigt över hela landet.